Осетинский сыр

Осетинский сыр Фото №1

Этот рассольный имеет характерный кисловато-соленый вкус с остринкой, а иногда и горькой ноткой.Благодаря плотной, но в то же время ломкой структуре, осетинский сыр широко используется для приготовления различных блюд - салатов, праздничных закусок, пирогов, хачапури и вареников.

Оборудование

  • Кастрюля;
  • Термометр для молока;
  • Форма для адыгейского сыра или другая форма для мягкого сыра
  • Нож для разрезания сгустка
  • Дренажный мешок для сыра и творога на 3 или 6 л
  • Мерные ложки;
  • Дренажный контейнер

Ингредиенты

  • Молоко - 6 л;
  • Жидкий сычужный фермент 1/4 ч.л. (1,2 г)
  • Йогурт натуральный или сметана для закваски молока – 500 г;
  • Соль - 1 столовая ложка
  • Хлористый кальций 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора - в случае, если молоко пастеризованное.
  • Набор для осетинского сыра

Рецепт приготовления

  1. Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.
  2. Молоко заквасить сметаной или йогуртом и подождать 20 минут;
  3. В небольшом количестве воды (в отдельной чашке) растворить необходимое количество сычужного фермента.
  4. Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на час и главное – его не трогать (важно!).
  5. За это время молоко станет похоже на желе, и отделится сыворотка.
  6. В прохладном месте это время может увеличиться до 2 часов.
  7. Разрезать сгусток ножом на квадраты размером 2-3 см.
  8. Оставить еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка окажется сверху.
  9. Поместить дренажный мешок в форму, форму с мешком поставить на сетчатую крышку дренажного контейнера. Шумовкой или руками выложить сырное зерно в форму с мешком. Процедить оставшуюся сыворотку – она пригодится для блинов, оладьев и окрошки.
  10. Поставить небольшой груз сверху на форму с сыром и сразу убрать в холод на 2 часа вместе с контейнером, т.к. сыворотка будет продолжать стекать ещё некоторое время.
  11. Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.

Можно есть его тут же, а можно дать дозреть. По-настоящему глубина вкуса достигается через 3-5 суток.